1. 塩化コリン,acetylcholine, glycerylphosphorylcholineおよびlecithinの4物質のコリンは1^1/2時間,飽和Ba(OH)₂で水解することにより,定量的に回収できるが,phosphorylcholineは4時間の水解でも全く測定できない。
2. 22% HNO₃により6時間水解した場合も,飽和Ba(OH)₂と同じ結果が得られる。
3. 各種の加工,調理食品からHNO₃水解法により得られたコリン・ライネケートをペーパークロマトグラフィーで調べたところ,いずれもほぼ純粋に近いことが証明され,他物質がコリン定量時に干渉していないことがわかった。
4. コリン・ライネケートの純度を検討する場合,濾紙電気泳動法は所要時間が少なく,AgNO₃の干渉がない点でペーパークロマトグラフィーよりもすぐれている。なお,コリン・ライネケートの濾過時には,濾過部,洗浄液を冷却することが大切である。

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ピーダンに関する基礎的知見を得るため,卵黄の重要成分であるコリンを中心に,ピーダンおよびアヒル卵の各種成分につき検討を加え,つぎの結果を得た。
1. ピーダンのリンおよびコリン量は新鮮卵にくらべて卵黄では半減し,卵白では逆にいちじるしく増加する。またエーテル可溶物もピーダン卵黄では約45%減少するが,卵白中の含量は新鮮卵とほとんど変らない。
2. ピーダン卵黄を凝固度により,中心部,中間層,外層の3部分に分けて検討した結果,凝固度の大きい外層部に向かうほど,水分,灰分が多くなり,リン,コリンおよびエーテル可溶物は逆に少なくなる。
3. 上記の3部分につき脂質コリン,脂質リン,脂質の酸度などを測定したところ,中間層,外層では脂質類が相当分解しており,とくに外層ではいちじるしいことがわかった。
4. 以上の結果から,卵黄のコリン脂質はピーダン処理によりいちじるしい分解を受け,生じたコリン含有物質の相当多量が,卵白に移行していると考えられるが,HClによる水解実験の結果,これらの物質の大部分はグリセロ・リン酸コリンと遊離コリンであろうと推定された。

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温州みかん加工の際の廃皮は本県では主として配合飼料原料として用いられている。しかしこのものには種々の有用成分が含まれていて,その利用を考えねばならない。著者はこの廃皮から第2鉄塩法を用いてペクチン製造試験を行なって,グレード150以上のペクチンを安価に作ることができた。この際の残渣からは容易にヘスペリジンを抽出し得た。さらにまた,廃皮を硬処理して糖分を搾出し,このものの醗酵原料,鋳物砂粘結剤としての用途を検討した。

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