日本海水学会誌

わが国における最近の水問題

内田駿一郎

1989 年 43 巻 2 号 p. 65-92
発行日: 1989年
公開日: 2013/02/19

DOIhttps://doi.org/10.11457/swsj1965.43.65

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無機イオン交換体の最新の研究動向

鈴木喬

1989 年 43 巻 2 号 p. 93-100
発行日: 1989年
公開日: 2013/02/19

DOIhttps://doi.org/10.11457/swsj1965.43.93

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水溶液中の塩化ナトリウム胞芽について

塩の結晶成長制御に関する研究 (第2報)

千種豪彦

1989 年 43 巻 2 号 p. 101-106
発行日: 1989年
公開日: 2013/02/19

DOIhttps://doi.org/10.11457/swsj1965.43.101

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Crystal growing technique from the solution having consistency requires the control of both growing and dissolving HOUGA-an intermediate substance between liquid and solid phases, and is observed as an associated solute molecules. However, it is difficult to express clearly the crystal growing technique from the solution having no consistency.
In this experiment, the behavior of solute molecules is examined by absorbance spectra using supersaturated NaCl solution to study the solute molecule behavior in the solution having no consistency. The data that enable the recognition of the change in refraction index concentration in long wave region and the assumption of the existence of associated solute molecules (HOUGA) in the short wave length are obtained.
This report details the assumption that the following three states are generated in the solution from the data obtained through the experiment.
1) There are substances in the solution that indicate the concentration (D) and concentration (H) of the solute molecule, where concentration (D) is the concentration of solution, and concen-tration (H) is the concentration of HOUGA.
2) The solute molecules move about between the concentration (D) and the concentration (H).
3) It is difficult to estimate the concentration (H) from the concentration (D).

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食べ物の食味およびテクスチャーに及ぼす塩類の影響

島田淳子, 佐藤辰江, 浜田陽子, 畑江敬子

1989 年 43 巻 2 号 p. 107-114
発行日: 1989年
公開日: 2013/02/19

DOIhttps://doi.org/10.11457/swsj1965.43.107

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塩化カリウムあるいは塩化マグネシウムを含む食用塩の呈味性およびデンプン性食品の食味, テクスチャーに及ぼす影響を検討し, 以下の結果を得た.
1) 塩化カリウム・塩化ナトリウム混合塩および塩化マグネシウム. 塩化ナトリウム混合塩の0.7% (w/w) 水溶液に対する官能検査より, 塩化カリウムは10%, 塩化マグネシウムは5%よりも混合率が高くなると有意に塩味がうすくなり, 塩化カリウム50%および塩化マグネシウム15%混合では苦味を感じるとして好まれなかった.
2) 混合塩水溶液にうまみ調味料を添加すると, 塩味の識別能は著しく低下した. 水溶液では, 塩化カリウム20%混合塩が0.1%の危険率で塩味がうすいと判定されたが, うまみ調味料水溶液では30%混合が5%の危険率で塩味がうすいとされ, 50%混合でも1%の危険率で有意差が認められるにとどまった. 塩化マグネシウムでも同様の傾向がみられた.
3) 塩化カリウムは飯の粘りを低下させ, 30, 50%混合で飯および茹でじゃがいもとも塩味がうすくなり50%混合では味も好ましくないと評された. 塩化マグネシウムは10, 15%混合で飯のつやを悪くし, 15%混合では塩味もうすいとされた. 茹でじゃがいもは, 塩化マグネシウム10, 15%混合で硬化がみられ苦味も感じるとして好まれなかった.
4) 市販食用塩 (食塩, 塩べらし, 天塩) を用いた場合, 天塩は飯および茹でじゃがいもの食味・テクスチャーともに食塩との間に有意差は認められなかった. 塩べらしは塩化カリウムの含有率が61%と高いため塩味はうすく, 異味があるとして好まれなかった.
以上より, 食味およびテクスチャーなどに影響を与えないためには, 塩化カリウムは30%程度, 塩化マグネシウムは5%程度までの混合率が適当と考えられる.

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粉粒体のハンドリングと分級の基本

狩野武

1989 年 43 巻 2 号 p. 115-127
発行日: 1989年
公開日: 2013/02/19

DOIhttps://doi.org/10.11457/swsj1965.43.115

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