日本家政学会誌

若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状

川野亜紀, 高橋智子, 大越ひろ

2005 年 56 巻 5 号 p. 301-307
発行日: 2005/05/15
公開日: 2010/03/10

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1987.56.301

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本研究では, 空咀嚼時の唾液の性状, および寒天ゼリー食塊の性状に及ぼす加齢の影響を検討した.
(1) 空咀嚼時の唾液量には個人差があり, 若年者および高齢者間には顕著な差は認められなかったが, 高齢者の方がやや少ない傾向が認められた.
(2) 唾液のみかけの粘性率は個人差が大きいが, いずれの年代の唾液についても, ずり速度が増加すると粘性率が減少するずり速度流動化流動を示した.高齢者のみかけの粘性率は, 全体的に若年者に比べやや高い値を示した.
(3) 食塊中の唾液量は, 咀嚼回数の増加に伴い増加し, 各咀嚼回数において高齢者の方が若年者よりもやや少ない傾向がみられたが, 年代間に有意な差は認められなかった.
(4) 各咀嚼回数 (自由咀嚼, 10, 20, 30回咀嚼) における食塊中咀嚼ゼリーの粒度分布は, どちらの年代も咀嚼回数の増加に伴い4mm以下の小さいものの割合が増加した.10回および30回咀嚼には年代間に有意差が認められ, 高齢者の10回咀嚼で4mm以下が大変少なく(2.6%), 若年者の30回咀嚼で6mm以上が大変少なかった(1.2%).自由咀嚼, 20回咀嚼, 高齢者の30回咀嚼間では有意差は認められなかった.
(5) 自由咀嚼食塊, すなわち飲み込む直前の食塊の硬さおよび凝集性は有意な差は認められなかったが, 付着エネルギーは高齢者の食塊の方が高値(p<0.001)を示した.
(6) 高齢者は, 若年者と同程度の粒度分布, 唾液量を有する食塊を得るために高齢者は咀嚼回数を多くしていることが推察され, 唾液の質の違いから付着エネルギーの異なる食塊を形成していると考えられる.

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嚥下時に生じる口蓋圧とゾル・ゲル食物のテクスチャとの関係

盛田明子, 中沢文子

2005 年 56 巻 5 号 p. 309-316
発行日: 2005/05/15
公開日: 2010/03/10

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1987.56.309

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切歯近辺から第一大臼歯近辺の硬口蓋に6つの圧力変換器をうめ込んだ口蓋プレートを装着し, テクスチャの異なる食物を用いて咀嚼から嚥下まで口蓋圧測定を行った.食物を取り込んで舌と口蓋で押しつぶす咀嚼を開始すると加圧のパルスが発生したが, 水, 飲むゼリーを除き, 嚥下のときにだけ減圧の嚥下パルスが生じる結果が得られた.嚥下パルスの形状は3種類のパターンに分けられた.また減圧になる嚥下パルスの大きさ, 口腔内の分布には個人差があった.
今回用いた試料で, 病院などの現場で経験的に知られている嚥下困難者には不適当な水, 寒天などの試料と嚥下困難者用に好ましいゼラチンやヨーグルトなどの試料を比較したが, 減圧パルスを数値化した減圧値・減圧面積からは嚥下困難者に適当, 又は不適当とされる試料の数値に差異はなかった.しかし咀嚼回数の少ない, やわらかいゼリーなどの試料は減圧面積が小さかった.また硬く, 咀嚼回数が多い試料では減圧パルスの減圧面積は大きい傾向を示した.
食物を口腔の奥へ移動するとき, 減圧パルスも切歯近辺の硬口蓋から軟口蓋へと奥の方向へと遅れることから, 食塊の移動に減圧パルスは関与していると示唆される.

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山間集落における農家住宅の住空間の変容

徳島県東祖谷山村落合の事例

三浦要一, 増井正哉

2005 年 56 巻 5 号 p. 317-328
発行日: 2005/05/15
公開日: 2010/03/10

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1987.56.317

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Using the Ochiai District of Higashiiyayama Village in Tokushima Prefecture, this paper discusses how the plans of farmhouses and the living styles of the inhabitants have changed in mountain districts. Ochiai is situated in a remote mountainous area. The steep slopes of the mountainsides were cleared and farmhouses were built in a way that complements the unique landscape of the surrounding farmlands. We found quite a few farmhouses whose history could be traced back to the Edo period. Plans of those houses could be classified into two categories. It was found that, while the houses still maintained many traditional aspects or characteristics, most had been remodelled considerably by adding lavatories, baths and other modern facilities as well as constructing entrance and remodelling rooms. The authors also studied the temporal attributes and the effect of social demands as the reasons that the residents decided on additions and alterations of their farmhouses, most of remodelling took place between 1975 and 1985 when the occupants were reported to change their vocation.

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外国産もち米のみりん製造への利用試験

吉田祐子, 小野尚之, 西田淑男

2005 年 56 巻 5 号 p. 329-332
発行日: 2005/05/15
公開日: 2010/03/10

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1987.56.329

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粒形の異なる外国米(中国産, タイ国産)のもち米を原料として, 常圧蒸煮仕込と加圧蒸煮仕込を行いみりんを製造した.その結果, 調整みりんの成分分析値は, 常圧蒸煮仕込では国内産米を原料とした場合と比較して, 中国産は酸度, アミノ酸度および全窒素含量において高い値を示したが, 加圧蒸煮仕込により, それぞれの成分値は減少し, 外国産米を用いても, 国内産米とほぼ同程度のみりんが製造された.調整みりんの官能評価値は, 原料米産地および蒸米条件により差が認められたが, 活性炭素処理を行うことによりこの差が改善される傾向を示した.

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在宅要介護高齢者の生活支援のあり方に関する研究

東大阪市における事例調査

村田順子, 田中智子

2005 年 56 巻 5 号 p. 333-341
発行日: 2005/05/15
公開日: 2010/03/10

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1987.56.333

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The purpose of this paper is to clarify an ideal way of constructing a life support network to enable elderly people in urban areas to receive prescribed care at home. There is a need to construct a social network to support their life on the basis of the long-term care insurance. In this survey, we interviewed 15 elderlies in 13 households in Higashiosaka City in Osaka prefecture. The results are as follows : 1) Most of the interviewees hope to lead their life independent of their children and have no resistance in receiving the social life support service. 2) Generally speaking, the interviewees maintain good relationship with neighbors, the fact of which give them a sense of security in the community they belong to. 3) They may be classified into three types in view of their relation with their children as well as the utilization of the social life support service; a type supported by family, a type mainly supported by the social life support service, and a self-support type. A great majority of our interviewees are classified as the type mainly supported by the social life support service or the self-support type.

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琉球絣の現在-その意匠と活用

富士栄登美子

2005 年 56 巻 5 号 p. 343-351
発行日: 2005/05/15
公開日: 2010/03/10

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1987.56.343

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Kasuri is a kind of patterned fabric which was brought to the Japanese mainland from Okinawa. We can see some patterns of Ryukyu Kasuri in Ukiyoe prints dating back to the 19th Century. Ryukyuan Kasuri culture in the southern Okinawan town of Haebaru as well as others has been a common sight since at least 1933. Some tapestries of Ryukyu Kasuri have been exhibited in the Haebaru Town Office since the 1990's. The materials and designs of the costumes of the subtropical Ryukyus allow air to pass through and absorb sunlight; this develops the people's aesthetic sense. Many patterns of Ryukyu Kasuri are based on nature and life. The name of each pattern has its own meaning. Ryukyu Kasuri is often the costume used in Ryukyuan dancing and is also seen in mourning wear. Ryukyu Kasuri can be considered as an ornamental culture deeply connected to life which uses aesthetic qualities born in the subtropical climate of the Ryukyus.

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