巻号一覧
100 巻, 2 号
選択された号の論文の11件中1～11を表示しています
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橋本 壽夫2005 年 100 巻 2 号 p. 83
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (239K) -
支出金額から見た酒類嗜好佐々木 定2005 年 100 巻 2 号 p. 84-91
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー日本経済に明るい見通しを期待する発表が出始めているが, 酒類業界においては酒類の総消費数量が減少傾向を示しており, 消費の伸びが期待できない材料が多く見受けられる。
そこで, 総務省の家計調査を基に消費者の嗜好の変化や消費行動などについて分析を試みたところ, 若者の酒離れ, 低価格商品へのシフトといった傾向が顕著となっている。
将来に向かって酒類市場が縮小していくと思われる中で, 流通を含めた酒類業界全体で業界構造を見直し, 低価格商品への依存から脱却して, 収益を重視した取り組みを考える時期が来ていると提唱している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1331K) -
向井 伸彦2005 年 100 巻 2 号 p. 92-95
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー消費者の酒類に対する楽しみ方の多様化の中で, 日本酒の消費は低迷している。このような状況から脱却するためには, 特に若者に対して日本酒を認知してもらう必要があり, その方策の一つとして, 筆者は日本酒カクテルを提案している。
従来, 日本酒はカクテルには向かないとされていたが, 広島で開催された日本酒カクテルコンテストをレポートするとともに, 日本酒カクテルの普及が日本酒の消費拡大の糸口になることを期待している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (4830K) -
古林 万木夫, 谷内 昇一郎, 田辺 創一2005 年 100 巻 2 号 p. 96-101
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー大豆と小麦は醤油の主原料である。そのうち小麦はアレルギー物質を含む食品として表示が義務づけられている。大豆は義務表示ではなく推奨となっている。筆者らはこれまで全く解明されなかった醤油中の小麦アレルゲンについて測定法を確立し, 製造工程の各段階・原料比の変更等様々な場面を想定して小麦アレルゲンの消失を確認している。その詳細を解説していただいた。大いに参考になるであろう。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1147K) -
井上 陽一郎2005 年 100 巻 2 号 p. 102-108
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー日本農林規格 (JAS規格) は醸造食品では醤油・食酢に制定, 実施されてきた。JAS法は制定の日から5年以内に, 時代に適応しているかどうか見直しを行うことになっている。食酢JASの一部改正と同時に, 業界から要望のあった黒酢の定義・規格化に取組まれた全国食酢協会中央会の役目を紹介して貰った。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1344K) -
これからの研究のために村上 英也2005 年 100 巻 2 号 p. 109-112
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (1761K) -
2005 年 100 巻 2 号 p. 112
発行日: 2005年
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (180K) -
加藤 百一2005 年 100 巻 2 号 p. 113-124
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (1817K) -
熱田 和史, 大城 勤, 塚田 太一郎, 森 哲也, 角田 潔和, 小泉 武夫2005 年 100 巻 2 号 p. 127-134
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーシー汁浸漬液中から4株のα-アミラーゼ生産菌の分離及び同定を行ない, 菌の生産するα-アミラーゼを精製しその諸性質を明らかにし, シー汁浸漬における役割について検討した。
(1) シー汁浸漬液中からα-アミラーゼ高生産菌を分離同定した結果, 3株については. Branhamella属, Neiseria属であることが認められ, 1株はBacillus subtilisと同定した。
(2) 分離菌Bacillus subtilis C-1の生産するα-アミラーゼの精製を行った。その結果, 本酵素の分子量は60KDa, 単量体, 至適温度40℃, 温度安定性は40℃以下, 至適pHは7.0, pH安定性はpH5.0-6.0で安定であった。
(3) 本酵素はタイ米に高い酵素活性を示し, さらに生の米デンプンにも作用する事が明らかになった。
(4) 本酵素はCa2+によって活性が増加し, PCMBに影響を受けず, EDTAによって阻害を受けた。
以上より, 本菌株及びその生産するα-アミラーゼは, 地下水に含まれるCa2+により安定した生デンプン分解活性を維持し, 原料米に作用することが示唆された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2689K) -
望月 聡, 宮本 安紀子, 大神 彩子, 甲斐 千晴, 大島 孝平, 田中 寿一, 外薗 英樹, 竹嶋 直樹, 大森 俊郎2005 年 100 巻 2 号 p. 135-140
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーD-ガラクトサミン誘発肝障害ラットに対する大麦焼酎粕の影響について検討した。その結果, 大麦焼酎粕を摂取させたラットの血清ALT及びASTの値は, 対照群の値に比べて有意に低下した。また, 肝臓の病理組織学的検索では, D-ガラクトサミンの投与によって肝小葉中心体に強く認められる肝細胞の変性・壊死が, 大麦焼酎粕を与えた場合には軽度に認めるのみであった。次に, 大麦焼酎粕を遠心分離によって上清と沈殿画分に分け, それぞれのガラクトサミン誘発肝障害に対する影響を調べた。その結果, 上清画分を投与した群では有意な血清AST及びALTの低下が認められたのに対して, 沈殿画分を投与した群においては低下作用が認められなかった。これらの結果から, 大麦焼酎粕の上清画分にはガラクトサミン誘発肝障害を抑制する物質が存在することが明らかとなった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3002K) -
清酒中の3-DG濃度の測定と3-DG濃度のTBA反応への影響野村 佳司, 水野 昭博, 木曽 邦明2005 年 100 巻 2 号 p. 141-145
発行日: 2005/02/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー1. ピルビン酸等の爽雑物の影響を受けない清酒中の3-DG濃度の分析法を開発した。
2. 3-DG濃度は, 官能審査で得られた清酒の劣化の程度と相関があり, 経時変化としての劣化の程度の指標としてみなせた。
3. TBA反応値は3-DG濃度のほかメラノイジンの影響も受けると推測される。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1873K)
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