巻号一覧
110 巻, 3 号
選択された号の論文の10件中1～10を表示しています
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解説
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高橋 俊成2015 年 110 巻 3 号 p. 119
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (138K) -
安澤 義彦, 鍋倉 義仁, 山下 進, 平田 大, 渡邊 健一2015 年 110 巻 3 号 p. 120-125
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリー本稿では，新潟県独自品種「越淡麗」の優れた醸造適性と普及の取り組みを解説していただいた。「越淡麗」は，新潟県で着実に普及してきたが，その背景には醸造適性の優位性だけでなく，農業関係者と酒造関係者の密接な連携と熱心な取り組みがあったようだ。今後の酒米育種と新品種普及活動の参考になる。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (871K) -
尾形（斎藤） 美貴2015 年 110 巻 3 号 p. 126-131
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリー酒造用原料米の精米に伴い発生する米ヌカは，澱粉質に富んだ副産物であり，一部は米菓原料や米粉の代替などに利用されているものの，その高い付加価値に見合った利用が十分進んでいないのが現状である。一方，ポリ乳酸は生分解性プラスチックとして研究･実用化が進んでいる高分子であり，特に植物由来の素材から微生物を介して合成されるポリ乳酸は，近年「カーボンニュートラル」の点から高い注目を集めている。本稿では，乳酸菌と麹菌を活用することにより，清酒製造過程で発生する副産物が地球環境に配慮した素材に生まれ変わる可能性について検討した結果を解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (733K) -
日暮 久敬2015 年 110 巻 3 号 p. 132-138
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリー酒類中の無機成分は古くからの研究対象で，多くの報告や解説書がありながらなかなかうまく分析できないと苦労している研究者は多いと思われます。
筆者には酒類中のスズを対象として乾式灰化法で分析する際の留意点について公定法や解説書で触れられていない事項まで詳しく述べていただいた。
内容はスズの乾式灰化法だけでなく他の金属や湿式灰化法を含めて分析の際に気を付けるべき多くの事項が述べてあるので是非とも参考にしていただきたい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (534K) -
後藤 奈美2015 年 110 巻 3 号 p. 139-144
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリー近年，ワインの香り成分に関する研究はめざましく進展している。特に，ブドウ果実に由来する香り成分が注目され，微量な香気成分の分析や複雑な生成メカニズムなどが明らかになっている。本稿では，ワインに含まれるイソプレノイド誘導体とその最新研究動向について，わかりやすく解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (310K) -
福田 央2015 年 110 巻 3 号 p. 145-151
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリーフルフラールは，焼酎製造において常圧蒸留後半になって急激に流出する成分として知られており，醪の加熱によって二次的に生産される。波長275nmの紫外領域に吸収極大を有していることから，古くから275nmの吸光度が焼酎の品質管理の指標に用いられている。本解説の著者は（独）酒類総合研究所に所属されており，国税庁所定分析法注解に記載の呈色法によるフルフラール分析を見直すことで過去からの焼酎製造技術を俯瞰した大変興味深い内容である。本解説では，フルフラール類の成分分析について過去の報告を検証し，現在確立された固相マイクロ抽出法及びGC/MSにより測定した本格焼酎・泡盛のフルフラール類の分析値から各焼酎製造の技術的な進展や製成後の貯蔵条件の多様性について解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (382K) -
坂野 弘一2015 年 110 巻 3 号 p. 152-158
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリー日本人の塩分摂取目標量は2015年版食事摂取基準において，1日当たり男性8.0g，女性7.0gに2010年に比べてさらに引き下げられた。そこで，筆者に乳清ミネラルには塩化カリウムの苦味，エグ味をマスキングし，塩化カリウムの塩辛味を増強する効果のあること，乳清ミネラルの血圧改善作用，乳清ミネラル塩を使用した病院食において，減塩調味料を使用して，平均30%の減塩食を試験したところ，塩味に対する評価は通常食と変わりなくちょうどよいと判定されたことなどを解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (593K) -
大森 大陸2015 年 110 巻 3 号 p. 159-162
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (390K)
研究
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培養細胞及びマウスモデルにおける抗炎症作用章 超, 久永 絢美, 坂尾 こず枝, 廣 眞梨子, 髙瀬 良和, 岩井 謙一, 侯 德興2015 年 110 巻 3 号 p. 165-169
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリーミリタリス冬虫夏草子実体をサツマイモ焼酎に浸漬させ，サツマイモ焼酎の冬虫夏草スピリッツ（SCS）を作製した。種々の分画カラム（HP20，Sephadex G25，HPLC（C-18））により得られたSCSの画分について，細胞及びマウスモデルによりその抗炎症作用を解析した。
①RAW 264.7培養細胞においてSCSから分画されたF1C-Ⅲが細菌性リポ多糖（LPS）誘導性COX-2の発現を有意に抑制した。
②ICRマウスにおいては，F1C-Ⅲが炎症性因子IL-6やTNF-αの血清中レベルを有意に低減させ，マウスの足浮腫症状を緩和した。
また，F1C-Ⅲの主成分はコルジセピンであると前報で同定した。このことより，冬虫夏草スピリッツ（金霧島，SCS）のコルジセピンが抗炎症作用を発揮することが示唆された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (303K) -
吉﨑 由美子, 金 顯民, 奥津 果優, 池永 誠, 玉置 尚徳, 髙峯 和則2015 年 110 巻 3 号 p. 170-178
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/16
ジャーナル フリー本研究では韓国麹「ヌルク」を用いた焼酎商品化の可能性について検討した。10種類のヌルクの発酵能力を確認したところ，米麹と比べ全てのヌルクで発酵能が弱かった。しかし，その中でも2種のヌルクは比較的高い発酵能力を示した。ヌルクに含まれるα-アミラーゼとグルコアミラーゼは米麹とほぼ同等であり，生デンプン分解活性に関してはヌルクの方が高かった。ヌルクに含まれるデンプン質の糊化度は米麹と比較して低く，糊化度の低さがヌルクの緩やかな発酵に影響していることが強く示唆され，糊化度をもとに発酵能力の高いヌルクを選抜できる可能性が示された。ヌルクを用いて製造した米焼酎の官能評価は，米麹を利用した焼酎より酸臭と酸味がある一方で，華やかであった。さらに，一次仕込み時に焼酎酵母を添加することでヌルクを使用した米焼酎の酸臭および酸味を抑制できる可能性が示唆された。また，ヌルクに含まれる酵母の1つとしてSaccharomyces cerevisiaeを同定し焼酎製造に適した微生物をもつことが確認された。
本研究は韓国RDAとの共同研究（Project No. PJ008600）で実施された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (585K)
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