巻号一覧
102 巻, 9 号
選択された号の論文の5件中1～5を表示しています
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蓮尾 徹夫2007 年102 巻9 号 p. 641
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
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吉川 修司2007 年102 巻9 号 p. 642-648
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーアジアの誇る2大調味料として魚醤油と醤油があり, 日本人は旨味からコクを求める飽食な舌になっており, コクのあるペプチド系の魚醤油が日本では伸びてきているが, その特有な魚臭さのため, 需要の拡大に歯止めをかけている。そこで, この魚臭さを改善するために, 耐塩性微生物3種 (主発酵酵母, 熟成酵母, 醤油乳酸菌) を同時に接種して加温醸造することにより, 魚臭さが緩和されるだけでなく, 良好な香りのシロサケ魚醤油が得られることの解説をいただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1266K) -
ヨーロッパの酒類制度鈴木 崇, 横瀬 正英2007 年102 巻9 号 p. 649-659
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
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鈴木 昭紀2007 年102 巻9 号 p. 660-673
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
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湯 岳琴, 宮川 博士, 尾崎 綾子, 森村 茂, 木田 建次2007 年102 巻9 号 p. 679-684
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーITS領域およびNTS領域の塩基配列により焼酎酵母の識別を検討した。清酒酵母との融合株KF-3は, ITS領域でもNTS領域でも, 他の10株と比べて特徴的な塩基配列が数多く存在していた。KF-3以外の10株のITS領域に違いはほとんど見られなかったが, NTS領域において違いのあるサイトが数多く存在した。11箇所の塩基の違いにより, 今回検討した10株の焼酎酵母や蔵付き酵母の株間の識別ができたことから, NTS領域の塩基配列を用いた焼酎酵母の株間の識別が可能と思われた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1342K)
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