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日本醸造協会誌
Online ISSN : 2186-4012
Print ISSN : 0914-7314
ISSN-L : 0914-7314
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116 巻 (2021)
4 号 p. 197-
3 号 p. 133-
2 号 p. 65-
1 号 p. 1-
115 巻 (2020)
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114 巻 (2019)
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112 巻 (2017)
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111 巻 (2016)
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110 巻 (2015)
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11 号 p. 731-
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107 巻 (2012)
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11 号 p. 821-
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106 巻 (2011)
12 号 p. 793-
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105 巻 (2010)
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7 号 p. 431-
6 号 p. 333-
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3 号 p. 117-
2 号 p. 55-
1 号 p. 1-
104 巻 (2009)
12 号 p. 909-
11 号 p. 829-
10 号 p. 725-
9 号 p. 629-
8 号 p. 569-
7 号 p. 509-
6 号 p. 397-
5 号 p. 321-
4 号 p. 221-
3 号 p. 143-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
103 巻 (2008)
12 号 p. 903-
11 号 p. 823-
10 号 p. 741-
9 号 p. 655-
8 号 p. 573-
7 号 p. 509-
6 号 p. 405-
5 号 p. 309-
4 号 p. 203-
3 号 p. 137-
2 号 p. 73-
1 号 p. 1-
102 巻 (2007)
12 号 p. 855-
11 号 p. 791-
10 号 p. 719-
9 号 p. 641-
8 号 p. 569-
7 号 p. 509-
6 号 p. 421-
5 号 p. 325-
4 号 p. 231-
3 号 p. 161-
2 号 p. 89-
1 号 p. 1-
101 巻 (2006)
12 号 p. 901-
11 号 p. 827-
10 号 p. 729-
9 号 p. 615-
8 号 p. 535-
7 号 p. 463-
6 号 p. 369-
5 号 p. 289-
4 号 p. 197-
3 号 p. 133-
2 号 p. 75-
1 号 p. 1-
100 巻 (2005)
12 号 p. 837-
11 号 p. 753-
10 号 p. 665-
9 号 p. 597-
8 号 p. 529-
7 号 p. 467-
6 号 p. 371-
5 号 p. 291-
4 号 p. 215-
3 号 p. 147-
2 号 p. 83-
1 号 p. 1-
99 巻 (2004)
12 号 p. 827-
11 号 p. 761-
10 号 p. 693-
9 号 p. 609-
8 号 p. 543-
7 号 p. 486-
6 号 p. 389-
5 号 p. 297-
4 号 p. 217-
3 号 p. 147-
2 号 p. 83-
1 号 p. 1-
98 巻 (2003)
12 号 p. 815-
11 号 p. 749-
10 号 p. 689-
9 号 p. 597-
8 号 p. 533-
7 号 p. 465-
6 号 p. 387-
5 号 p. 311-
4 号 p. 227-
3 号 p. 161-
2 号 p. 83-
1 号 p. 1-
97 巻 (2002)
12 号 p. 807-
11 号 p. 743-
10 号 p. 687-
9 号 p. 603-
8 号 p. 537-
7 号 p. 473-
6 号 p. 389-
5 号 p. 315-
4 号 p. 235-
3 号 p. 167-
2 号 p. 89-
1 号 p. 1-
96 巻 (2001)
12 号 p. 797-
11 号 p. 729-
10 号 p. 655-
9 号 p. 567-
8 号 p. 499-
7 号 p. 443-
6 号 p. 369-
5 号 p. 291-
4 号 p. 209-
3 号 p. 143-
2 号 p. 79-
1 号 p. 1-
95 巻 (2000)
12 号 p. 849-
11 号 p. 784-
10 号 p. 715-
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8 号 p. 545-
7 号 p. 477-
6 号 p. 385-
5 号 p. 309-
4 号 p. 221-
3 号 p. 151-
2 号 p. 79-
1 号 p. 1-
94 巻 (1999)
12 号 p. 947-
11 号 p. 859-
10 号 p. 779-
9 号 p. 687-
8 号 p. 609-
7 号 p. 513-
6 号 p. 429-
5 号 p. 357-
4 号 p. 261-
3 号 p. 173-
2 号 p. 89-
1 号 p. 1-
93 巻 (1998)
12 号 p. 921-
11 号 p. 849-
10 号 p. 777-
9 号 p. 681-
8 号 p. 585-
7 号 p. 497-
6 号 p. 401-
5 号 p. 321-
4 号 p. 241-
3 号 p. 161-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
92 巻 (1997)
12 号 p. 849-
11 号 p. 777-
10 号 p. 697-
9 号 p. 617-
8 号 p. 545-
7 号 p. 465-
6 号 p. 385-
5 号 p. 305-
4 号 p. 233-
3 号 p. 161-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
91 巻 (1996)
12 号 p. 841-
11 号 p. 761-
10 号 p. 689-
9 号 p. 609-
8 号 p. 537-
7 号 p. 457-
6 号 p. 377-
5 号 p. 297-
4 号 p. 217-
3 号 p. 145-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
90 巻 (1995)
12 号 p. 889-
11 号 p. 809-
10 号 p. 737-
9 号 p. 657-
8 号 p. 577-
7 号 p. 498-
6 号 p. 401-
5 号 p. 321-
4 号 p. 241-
3 号 p. 161-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
89 巻 (1994)
12 号 p. 921-
11 号 p. 841-
10 号 p. 761-
9 号 p. 657-
8 号 p. 577-
7 号 p. 497-
6 号 p. 417-
5 号 p. 329-
4 号 p. 249-
3 号 p. 169-
2 号 p. 89-
1 号 p. 1-
88 巻 (1993)
12 号 p. 909-
11 号 p. 829-
10 号 p. 749-
9 号 p. 653-
8 号 p. 573-
7 号 p. 493-
6 号 p. 413-
5 号 p. 337-
4 号 p. 249-
3 号 p. 169-
2 号 p. 89-
1 号 p. 1-
87 巻 (1992)
12 号 p. 843-
11 号 p. 763-
10 号 p. 691-
9 号 p. 611-
8 号 p. 547-
7 号 p. 482-
6 号 p. 401-
5 号 p. 321-
4 号 p. 241-
3 号 p. 161-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
86 巻 (1991)
12 号 p. 889-
11 号 p. 809-
10 号 p. 729-
9 号 p. 625-
8 号 p. 545-
7 号 p. 465-
6 号 p. 385-
5 号 p. 313-
4 号 p. 233-
3 号 p. 153-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
85 巻 (1990)
12 号 p. 833-
11 号 p. 761-
10 号 p. 689-
9 号 p. 587-
8 号 p. 517-
7 号 p. 437-
6 号 p. 357-
5 号 p. 285-
4 号 p. 205-
3 号 p. 133-
2 号 p. 69-
1 号 p. 1-
84 巻 (1989)
12 号 p. 817-
11 号 p. 731-
10 号 p. 663-
9 号 p. 575-
8 号 p. 503-
7 号 p. 431-
6 号 p. 359-
5 号 p. 279-
4 号 p. 199-
3 号 p. 129-
2 号 p. 65-
1 号 p. 1-
83 巻 (1988)
12 号 p. 781-
11 号 p. 717-
10 号 p. 653-
9 号 p. 573-
8 号 p. 507-
7 号 p. 435-
6 号 p. 363-
5 号 p. 287-
4 号 p. 217-
3 号 p. 153-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
前身誌
釀造協會雜誌
日本釀造協會雜誌
102 巻, 9 号
選択された号の論文の5件中1~5を表示しています
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日本酒の魅力
蓮尾 徹夫
2007 年 102 巻 9 号 p. 641
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.102.641
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(223K)
耐塩性微生物で発酵させた新規シロサケ魚醤油
吉川 修司
2007 年 102 巻 9 号 p. 642-648
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.102.642
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アジアの誇る2大調味料として魚醤油と醤油があり, 日本人は旨味からコクを求める飽食な舌になっており, コクのあるペプチド系の魚醤油が日本では伸びてきているが, その特有な魚臭さのため, 需要の拡大に歯止めをかけている。そこで, この魚臭さを改善するために, 耐塩性微生物3種 (主発酵酵母, 熟成酵母, 醤油乳酸菌) を同時に接種して加温醸造することにより, 魚臭さが緩和されるだけでなく, 良好な香りのシロサケ魚醤油が得られることの解説をいただいた。
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(1266K)
海外のスピリッツに関する制度調査について (II)
ヨーロッパの酒類制度
鈴木 崇, 横瀬 正英
2007 年 102 巻 9 号 p. 649-659
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.102.649
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(9877K)
酒類の販売上の競合について (II)
鈴木 昭紀
2007 年 102 巻 9 号 p. 660-673
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.102.660
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(2365K)
rRNA遺伝子のスペーサー領域の塩基配列に基づく焼酎酵母の識別
湯 岳琴, 宮川 博士, 尾崎 綾子, 森村 茂, 木田 建次
2007 年 102 巻 9 号 p. 679-684
発行日: 2007/09/15
公開日: 2011/09/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.102.679
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ITS領域およびNTS領域の塩基配列により焼酎酵母の識別を検討した。清酒酵母との融合株KF-3は, ITS領域でもNTS領域でも, 他の10株と比べて特徴的な塩基配列が数多く存在していた。KF-3以外の10株のITS領域に違いはほとんど見られなかったが, NTS領域において違いのあるサイトが数多く存在した。11箇所の塩基の違いにより, 今回検討した10株の焼酎酵母や蔵付き酵母の株間の識別ができたことから, NTS領域の塩基配列を用いた焼酎酵母の株間の識別が可能と思われた。
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