栄養学雑誌

人間栄養学研究と個人情報の保護

堀部政男

2002 年 60 巻 6 号 p. 259-264
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.259

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The nutrition of human beings is closely connected with the protection of personal information. Personal information means that relating to an individual identified or identifiable by name, date of birth, or other description.
There have been no explicit legal rules at the national level in Japan concerning protection of personal data in the private sector, while there are about 40 countries that have enacted such laws. The Personal Information Protection Bill was eventually approved by the Japanese Cabinet on March 27, 2001 for submission to the Diet. This Bill, when it is passed by the Diet and comes into force, will greatly influence the nutrition of human beings.
The Bill consists of 7 Chapters on General Provisions, Basic Principles, Responsibilities of the State and Local Government, Measures for the Protection of Personal Information, Duties of Entity Handling Personal Information, Miscellaneous Provisions and Penal Provisions.
It is necessary to emphasize that personal information is vital to the nutrition of human beings.

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身体活動量に関する質問票の妥当性について

山村千晶, 田中茂穂, 柏崎浩

2002 年 60 巻 6 号 p. 265-276
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.265

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これまで, 身体活動に関する質問票の妥当性の検討には, 主要な2点の方法が用いられてきた。第1は, 実際の身体活動と関連のある間接的な測定値との関係であり, 第2は, 直接的な身体活動量の測定値との関係である。
前者としては, VO₂maxなどを指標とする呼吸循環系機能や身体組成などとの関係が検討されてきた。特に, 呼吸循環系機能は, 低強度の活動より高強度の活動において有意な関係が見られる傾向があった。
一方, 後者の直接的な評価方法としては, DLW法あるいは加速度計などによって評価されたTEE (kcal/day) や活動量 (MET・min/day) と質問票によって推定したTEEや得点との関係が検討されてきた。質問票が評価しようとするのは, 本来, 1日にどれだけのエネルギーを消費したかということよりもむしろ, 個人の相対的な身体活動レベルを評価するものである。そのため, 妥当性の検討をする際, DLW法で評価したTEEとの関係を検討するよりも, PALあるいはBMRで調整したTEEなどとの関係を検討することが適切であると考えられる。こうすることにより, 身体活動レベルを身体の大きさを考慮したうえで比較できる。
身体活動量を評価する質問票によって推定されたエネルギー消費量と実測値との差が生じる原因として, 特記すべきは, BMRと各活動に対する文献値である。BMRの算出には, 実測値, 様々な推定式を用いた推定値あるいはMET換算値が用いられるが, いずれの研究報告においても, 実測値を使用した際, 最もTEEの推定精度が優れていたことを示している。しかし, 質問票が利用される場面は, 常にBMRの実測が可能であるとは限らない。そこで, 様々な推定式あるいはMET換算値が用いられるものの, BMRの推定式を用いる場合, その推定精度は対象の身体組成に依存する。一方, MET換算値を適切に利用するためには, より多くの仮定問題を考慮しなければならない。例えば, MET換算値は, 性別あるいは様々な年齢や身体組成を有する対象者に対して一律の値 (1kcal/kg body w/h) を当てはめることに限界があることが指摘されている。また, 各活動時に対する文献値についても同様に, 様々な年齢や身体組成を有する被験者に対して一律の値を当てはめること, あるいは, 複数の活動が連続・反復している場合の評価や活動後の代謝亢進をはじめとする他の活動の影響などの問題が挙げられる。
このように身体活動量を評価する質問紙法には限界があるものの, 人の健康問題を考えるうえで, 身体活動量の調査は重要である。これまでにも指摘されてきたように, 質問票によって日常の身体活動量を丸ごと量的に評価すると同時に, 身体活動の内容・パターンなど質的な情報を活用することが必要である。今後は, 様々なライフスタイルを反映するような質問票の開発やそれらのDLW法を用いた妥当性について, さらに検討を進める必要がある。

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学生による実習授業評価の試み

総合評価に影響を及ぼす因子について

中谷弥栄子, 西川浩昭, 手嶋登志子

2002 年 60 巻 6 号 p. 277-286
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.277

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This study provides a comprehensive evaluation of the degree of engagement of students enrolled in the practicum system. The study also seeks to identify the factors that influenced the overall course rating and to define the relationship among the factors which contributed to the evaluation.
The results were analyzed of questionnaires distributed to 186 students at a women's junior college who completed the Practice of Nutrition Education II in 1998 and 1999. The questionnaire completed by each student contained 10 questions whose form was based on the 5-stage Likert scale (9 questions) together with one open-ended question. The questionnaire was distributed at the end of the final practice session of each year, and collected at the time when the report was submitted 2 weeks later. The total number of respondents was 164.
The average evaluation for the two years was correlated, in rising order, with “positive participation in group work, ” “effectiveness of group discussion, ” and “understanding the presentations of the other groups.” The factor with the strongest effect was “understanding the presentations of the other groups, ” while that with the weakest effect was “acquisition of presentation technique.” The application of a multiple-regression analysis to the identification of factors relating to “the overall item rating” revealed the order, “understanding the presentation of the other groups, ” “acquisition of presentation technique, ” “effectiveness of group discussion, ” and “clarification by presentation of the learning goal.”
The factors enhancing the enthusiasm of the students' participation in the practicum were identified. This result suggests the necessity of a program such as the Practice of Nutrition Education II to give students an incentive to study hard and to enable them to check and develop their own knowledge.

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日本人中年男性におけるクロム摂取状況に関する検討

由田克士, 木村律子, 任田和子, 中川明彦, 田畑正司, 三浦克之, 西条旨子, 森河裕子, 中川秀昭

2002 年 60 巻 6 号 p. 287-294
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.287

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行動科学に基づいた栄養教育

赤松利恵

2002 年 60 巻 6 号 p. 295-298
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.295

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食品表示に関するコーデックスの最新情報

浜野弘昭

2002 年 60 巻 6 号 p. 299-302
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.299

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健康食品等による健康被害の防止と情報ネットワーク構築の必要性

梅垣敬三, 呉堅

2002 年 60 巻 6 号 p. 303-304
発行日: 2002/12/01
公開日: 2010/02/09

DOIhttps://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.60.303

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