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武見 ゆかり原稿種別: 巻頭言
2019 年 77 巻 1 号 p. 1-3
発行日: 2019/02/01
公開日: 2019/03/05
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渡邊 智子原稿種別: 総説
2019 年 77 巻 1 号 p. 4-12
発行日: 2019/02/01
公開日: 2019/03/05
ジャーナル フリー「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」（以下，成分表2015）を補完する成分表として，文部科学省は2016年に「成分表2015追補2016年（以下，追補2016）」，2017年に「成分表2015追補2017年（以下，追補2017）」を公表した。そこで，成分表2015，組成表（アミノ酸，脂肪酸，炭水化物），追補2016及び2017を基に検討し，追補成分表の留意点と課題を明らかにした。食品成分表は公表された時点の日本の食生活を反映したものであるため，現時点の食品成分表の収載食品数は成分表2015に追補2016及び2017の収載食品を加え，本編2,236，アミノ酸編1,627，脂肪酸編1,817，炭水化物編945となった。追補成分表の食品選択を適切に行うためには，備考欄及び資料や付表が役立つ。追補2016では，大根おろしとその汁，生姜おろしとその汁などが追加され，追補2017では成分表2015のでんぶが，でんぶしょうゆ入りに名称変更された。ナイアシン当量が追加され，日本人の食事摂取基準のナイアイシン量に対応する栄養計算が可能になった。今後の課題は，炭水化物やエネルギーに関する事項などである。
これらのことから，追補2016及び2017を成分表2015と合わせて利用すると，日本人の食生活をより正確に調査・研究でき，献立作成や栄養指導，栄養行政などを充実させ日本人の健康づくりに寄与できる。
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町田 大輔, 長井 祐子, 吉田 亨原稿種別: 研究ノート
2019 年 77 巻 1 号 p. 13-18
発行日: 2019/02/01
公開日: 2019/03/05
ジャーナル フリー【目的】子ども食堂スタッフの活動主体性と関連する要因を明らかにし，近年広がりをみせている地域活動である子ども食堂での食育を推進するための示唆を得る。
【方法】2017年3～5月に自記式質問票による横断調査を行った。対象者は，全国の子ども食堂スタッフのうち本調査への同意が得られた者である。273ヵ所の子ども食堂に5部ずつの調査票を郵送した。調査項目は，基本属性（性，年齢，世帯構成，就労状況，居住年数），活動状況（家族の協力，活動期間，活動頻度），ならびに活動主体性4項目，活動満足感9項目，活動負担感14項目とした。活動主体性，活動満足感，活動負担感は，それぞれの合計得点を中央値未満と以上の2値に分けて分析に用いた。活動主体性と各調査項目との関連を二項ロジスティック回帰分析で検討した。
【結果】117ヵ所，386人から回答があったうち，活動主体性，活動満足感，活動負担感のいずれかの回答が欠損していた52人と，20歳未満で保護者の同意が得られていない6人を除き，328人の回答を分析に用いた。二項ロジスティック回帰分析の結果，活動主体性と有意な関連がみられたのは，年齢（60歳以上：調整オッズ比＝2.61），就労状況（自営業・農林水産業：調整オッズ比＝3.32），活動満足感（中央値以上：調整オッズ比＝2.79），であった。活動主体性と活動負担感との関連はみられなかった。
【結論】子ども食堂スタッフの活動主体性と活動満足感との有意な正の関連が確認された。
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吉﨑 貴大, 横山 友里, 大上 安奈, 川口 英夫原稿種別: 研究ノート
2019 年 77 巻 1 号 p. 19-28
発行日: 2019/02/01
公開日: 2019/03/05
ジャーナル フリー【目的】日常の食生活では，複数の食品の組み合わせで食事が構成されている。しかし，多様な食品の摂取とフレイルとの関連は十分に検討されていない。そこで，本研究は地域在住高齢者を対象に食品摂取の多様性とフレイルとの関連を検討することを目的とした。
【方法】対象は群馬県邑楽郡で実施された官学連携の健康教室で，ベースライン調査に参加した218名（65～95歳）とした。研究デザインは横断研究とし，自記式質問票を用いた調査を実施した。参加者には基本属性，食品摂取の多様性，フレイルに関する質問を含んだ自記式質問票への回答を依頼した。食品摂取の多様性は，10項目の食品や食品群について1週間当たりの摂取頻度から評価した（以下，多様性得点（0～10点））。フレイルの判定には介護予防チェックリストを用いた。全15項目の各質問につきネガティブな回答に1点を付与し，4点以上の者をフレイルと判定した。解析にはフレイルの有無を従属変数，多様性得点を独立変数とした多変量ロジスティック回帰分析を用いた。
【結果】解析対象者の平均年齢，BMIおよび多様性得点はそれぞれ75.5歳， 22.9 kg/m2，3.6点であった。フレイルの者の割合は15.6％であった。多変量ロジスティック回帰分析において，多様性得点とフレイルとの間に有意な関連が得られ，多様性得点が低値群に対する中間群，高値群のオッズ比はそれぞれ0.70（0.21～2.27），0.10（0.02～0.54）であった。
【結論】多様性得点が高い者ほどフレイルのリスクが低かった。
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木林 悦子原稿種別: 資料
2019 年 77 巻 1 号 p. 29-38
発行日: 2019/02/01
公開日: 2019/03/05
ジャーナル フリー【目的】中学2年生の低いQOL（Quality of life）と食・生活習慣との関係を明らかにすること。
【方法】兵庫県A市の公立中学校（2校）に在籍する2年生325名を対象に断面調査をした。QOLの測定には，中学生用のQOL尺度（Kiddo-KINDLR）を用いた。食・生活習慣は，12項目の質問紙及び半定量食物摂取頻度調査票を用いた。対象者全員のQOL総得点の中央値で低QOL群と高QOL群の2群に分け，両群の食・生活習慣を男女別に比較した。また，QOLを目的変数，食・生活習慣を説明変数，性別を調整変数として，ロジスティック回帰分析を行った。
【結果】低QOL群は高QOL群に比べ，男女ともに食・生活習慣12項目の合計数と，男子の食事摂取状況の評価点が低かった。また，低QOL群において，食・生活習慣の項目ごとの行動を毎日行っている者が「はい」に対し，「いいえ」と答えた者のオッズ比は，「朝，気持ちよく起きられる」，「朝，7時までに起きる」，「朝食を毎日食べる」，「夕食を家族で食べる」，「食事は1日3食 食べる」，「食事の時間を楽しく過ごしている」，「夜，12時までに寝る」において高かった。
【結論】中学2年生において，寝起きが悪い，7時以降の起床，朝食欠食，夕食の孤食・欠食，食事が楽しくない，夜12時以降の就寝の他に，男子については食事摂取状況の低評価が低いQOLと関係することが示唆された。
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